Questo è un antipasto abbastanza veloce che si può preparare tranquillamente il giorno prima e gli ingredienti sono facilmente reperibili nel frigo
Un consiglio.Meglio utilizzare la pancetta a fette rettangolare,e non come quella che ho usato io tonda,perchè il risultato in effetti cambia.I pirottini su cui verranno cotte le frittatine non devono essere imburrate perchè la pancetta rilascia il grasso necessario a non far attaccare il fondo.La prox volta però userò gli stampi in silicone,più pratici e riciclabili.. 
Io ho usato le patate,ma per il ripieno potete dare libero sfogo ai vostri gusti con le verdure che più vi piacciono,l'importante è che i pezzi siano piccoli e riescano a cuocersi.
Ingredienti:
4 uova
pancetta affumicata
2 patate piccole
3 cucchiai di parmigiano
basilico
sale
3/4 cucchiai di latte
Tagliare le patate a cubetti molto piccoli e passarle in padella con un qualche aroma,sale,poco olio e/o burro per una decina di minuti
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in una terrina mettere le uova il parmigiano il basilico il sale e il latte
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amalgamare e unire le patate
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prendere il pirottino
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e incrociare le fette di pancetta(foderare bene il fondo)
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riempierli con la frittata rimanendo al di sotto dei bordi perchè in cottura si gonfierà parecchio
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in forno a 180° per 20/25 minuti.Dovrà formarsi una crosticina sopra e la pancetta dovrà essere croccante
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una volta raffreddate togliete dai pirottini
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Possono essere serviti tiepidi,o freddi..
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Se avessi utilizzato le fettine di pancetta rettangolari il risultato sarebbe stato migliore,ma tutto sommato sono venute abbastanza bene...
