Arrosto ai 7 cartocci - Dolce & Salato

[fede1984]

Ingredienti per 8 personeUn capocollo di maiale di 1200/1300 gUn saccoccio (solo per comodità)Alluminio a volontàPreparazioneDopo aver privato il capocollo da eventuali vene di grasso esterne lasciarlo intero e mettergli qualche giro di spago (tipo rolata) per evitare che si sfaldi durante la cottura.Metterlo su un foglio di stagnola e aggiungere i sapori a piacimento (o utilizzare quelli di un saccoccio) cospargendo il capocollo su tutti i latiChiudere la stagnola come una caramella senza aggiungere ne olio ne nient'altroMettere la "caramella" su un'altro strato di stagnola e chiuderlo sul lato superioreRipetere l'operazione fino ad avere 7 strati di alluminio chiudendoli per bene (ho già provato con meno strati ma il risultato cambia)Una volta fatti i 7 CARTOCCI si mette in una teglia e si cuoce in forno per 2 ore a 180°Tagliare poi delicatamente e servire con un pò del sughetto che si è creato nel cartoccioA tavola non serviranno i colteli... si taglia con un grissino!!!!buon appetitoFede e Consorte

[Arex]

mmmmm la prossima volta che passo da quelle parti .... gnammm gnammm ... ups scusate!

[CB900RED]

ciao fede e' anche giusto che dopo gli antipasti i primi ci vuole qualche cosa di sostansiosoottima ricetta semplice da preparare e sembra anche appetitosa !!!!!!!!!ho convinto mia moglie a metterlo in programma --con la scusa di verificare la ricetta!!!!!!!!!!!!!! ogni scusa e' buona -- -- un saluto cb900red

[titone78]

ciao condivido,ottima ricetta.......

[Sisom]

Ciao Fede,ottima questa ricetta .. parli del saccoccio, non viene utilizzato il sacchetto,ma solo gli aromi, è corretto? [img]faccine/1eye.gif[/img] .. non ho capito se la legatura a caramella va fatta solo la prima volta e poi gli altri strati vanno chiusi tipo un pacchetto? . . . spiegami bene che poi la preparo di sicuro, magari poi si può utilizzare anche per altri tipi di carne...

[fede1984]

Ciao Sisom, la legatura va fatta sulla carne in modo da renderla tipo una rolata... Per la chiusura a "caramella" non importa, l'importante è che rimangano tutte le chiusure verso l'alto in modo da tenere il più possibile sigillato e stretto il pezzo di carne...Indubbiamente va bene per qualunque tipo di carne, mia moglie l'ha fatto con il capocollo, mia sorella con lo stinco...e son rimasti buoni entrambe...Mia moglie del saccoccio usa solo le spezie (per comodità) ma si può speziare come un normale arrosto ma risulterà mooooolto più tenero!!!!facci poi sapere i risultati mi raccomando!!

[titone78]

ciao a tutti,adesso mi viene in mente pensando ai 7 strati del cartoccio io dove lo usavo......sempre di maiale si parla....per tradizione d'inverno,quando facciamo i salami e giusto cuocerne uno sotto appena insaccato sotto le braci e ceneri di legna,nel camino,e lo avvolgiamo proprio dentro 7 strati di cartoccio di alluminio......meglio 8 ma mai 6.....giusto come diceva fede......che bonta.......

[meccanico]

prova questo: x 10 persone.1,5 lonza di maiale intera ma te la fai aprire a libro dal macellaio spessore 2,5-3 cm, la sali e pepe,triti una cipolla molto finemente e la fai rosolare con olio finche appassisce e stendi sulla lonza, trito di salvia e rosmarino e stendi, compri 800 g di pasta di salsiccia e la stendi.ora arrotola la lonza farcita, la leghi e la ricopri bene di senape abbondante.teglia olio sedano carota cipolla. inforni tutto circa 2 ore finche il cuore dell arrosto non raggiunge i 85 gradi.qunado si raffedda tagli e servi con fondo di cotttura arrosto addensato con farina burro

[gasperotto]

............ le provo tutte e due!!!!!!!!!!!!! tanto kilo piu kilo meno!!!!